biokonyha
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
 
ajánló
 
közösségi oldalak

 

 facebook

iwiw

 

 

<

 

>

 

<

látogató van itt

Hűtő:

- minimum havonta takarítsuk

- az ételeket mindig lefedve tegyük be

- várjuk meg, míg az étel teljesen kihűl

- a fagyasztott ételt a hűtőben engedjük ki, így megakadályozzuk az étel megromlását,

   megakadályozzuk a baktériumok növekedését

 

Húsvásárlás:

- nagyon ügyeljünk a frissességre, óvakodjunk a nyálkás, ragadós, sötétpiros, kellemetlen

 

  szagú hús megvételétől

- a marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek

- csak érett húst vegyünk, a friss vágású hűst mindig tegyük hűtőszekrénybe néhány napra,

 

  vagy áztassuk be ecetes vízbe; az ecet a húsrostokat fellazítja, a szárnyasok és a halak

  levágásuk után rögtön feldolgozhatók

 

Vágódeszka:

- fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni gyökérkefével,

 

  a súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat; a súroláshoz forró szódás, vagy

 

  mosószeres vizet használjunk és forró vízzel öblítsünk

- a jól lesúrolt és leforrázott deszkát nem árt citrommal is átdörzsölni, hogy jó illatú legyen

 

- ha a húst fadeszkán dolgozzuk fel, a deszkát használat előtt legjobb rövid időre beáztatni,  

 

  mert így kevésbé szívja be a hús levét

- tisztítás után mindig hagyjuk megszáradni

 

Hús:

- mielőtt a húst feldolgozzuk, folyó vízben jól dörzsölve mossuk meg minden oldalát;áztatni

 

  nem szabad: a nedves, áztatott hús nem sül pirosra

- előre ne sózzuk, csak közvetlenül sütés, vagy főzés előtt; a só elvonja belőlük a nedveket,

 

  szárít; legjobb, ha a sózást a sütés, vagy főzés félidejében végezzük; az egybesült húsokat,

 

  a baromfit, a halat viszont ajánlatos legalább sütés előtt negyedórával bedörzsölni

- panírozás előtt a hússzeleteket mindig töröljük szárazra, hogy ne váljon le a bundája; sózni

 

  is csak épp a panírozás előtt szabad, különben levet ereszt

- elsősorban az öreg húsokat érdemes párolni; az így készült hús jóval ízletesebb és sokkal

 

  puhább; a párolás mindig kevés vízben történjen, mert ha sok vizet öntünk a húsra, akkor

 

  a párolódás helyett inkább fő

- jobb ízű lesz a hús, ha párolás előtt egy kevés forró olajban átsütjük; a sütés a húson

 

  védőréteget alakít ki, s így a húsnedvek nem oldódnak ki

- rágós húst úgy tehetünk puhává, ha párolás közben kevés konyakot adunk hozzá

- jól átfő a rágós, inas hús is, ha a főzővizébe kevés ecetet öntünk

- ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon, kissé megsütjük a húst, majd a víz

 

  helyett almalével öntjük fel

- a majoránna kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek

 

  elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen ízét

 

- a húsokban általában ugyanannyi koleszterin található, mint a csirkében és a halban

- a marhahúsban leginkább a telített zsír a károsító
- a húsok nemcsak sok fehérjét tartalmaznak, hanem vasat, cinket is
 
Hurka:
- ha a hurka vékony, sütés előtt mártsuk forró vízbe, majd lassan, fokozatosan melegítve
 süssük; a vastag hurkát viszont előbb kenjük be hideg zsírral és így tegyük be a nem túl forró
 sütőbe; ha már felmelegedett, nagyobb tűzön süssük tovább, közben saját zsírjával locsoljuk,
 így a hurka nem repedezik meg
-sütés közben a hurkát szurkálni nem szabad és csak óvatosan forgassuk, mert a bél könnyen
 elpattan
-a megmaradt sült hurkát csak rövid ideig tárolhatjuk a hűtőben, gyorsan romlik, hamar
 megsavanyodik, könnyen okozhat ételmérgezést; lehetőleg annyit süssünk, amennyit
 mindjárt elfogyasztunk; lefagyasztva, ízváltozás nélkül 3 hónapig eláll
-vérszegénységben szenvedők fogyasszanak gyakran véres hurkát, mert az nagy
 mennyiségben tartalmaz alapvető tápanyagokat
 
 
Hal:
-a hal húsa gyorsan romlik; pontyból feltétlenül élőt vegyünk
-csak olyan nem élő halat vegyünk, amelyiknek a szeme tiszta, fényes, domború, kopoltyúja
 élénkpiros, húsa rugalmas, pikkelyei zártak
-mélyhűtött halból csak olyat vegyünk, amelyik nem volt újrafagyasztva; ha a hal
 csomagjában jégdarabokat találunk, ne vegyük meg
-a halat könnyebb tisztítani, ha rövid időre forró vízbe mártjuk
-halat ne tisztítsunk fa deszkán, mert átveszi a szagot; erre a célra a legalkalmasabb a
 a műanyag vágódeszka
-nem esik szét sütéskor, megfordításkor a halszelet, ha a sütőolajba kevés citromlevet, ill. sót
 teszünk; lágy halszeleteket pedig úgy kapunk, ha sütés előtt tejbe áztatjuk
 
 
Habarás:
-habarással azokat az ételeket sűrítjük, amelyeknél a rántás jellegzetes íze nem kívánatos
-habarhatunk rizsliszttel, tej helyett tisztított, szűrt vízzel, vagy szója-, ill. zabtejszínnel is,
 ezekkel az étel nemesebb, tartalmasabb lesz
-néhány különleges levest, mártást ajánlatos finom habarással sűríteni; ilyenkor keverjük el a
 tojássárgáját szójatejföllel, vagy szójatejszínnel (zabtejszínnel) és állandó keverés mellett
 adjuk hozzá az ételhez úgy, hogy ne forrjon vele, különben a tojássárgája megalvad és
 kicsapódik
 
 
Habverés:
-a tejszínt csak akkor lehet habbá verni, ha teljesen friss és hideg
-habverés előtt a tejszínt és a tálat jól hűtsük le, mert így könnyebb felverni és a hab is
 keményebb lesz
-ha a tejszínbe néhány csepp citromlevet vagy csipet sót keverünk, kemény és szép, fényes
 habot kapunk
-tovább áll el a hab, ha felverés előtt a tejszínhez tojásfehérjét, vagy kevés foldott zselatint
 adunk
-a tejszínt cukor nélkül verjük habbá, különben vizet ereszt; a cukrot mindig kis adagokban
 keverjük a habba, hogy a hab ne törjön
 
 
Galuska:
-a galuskatésztát lehetőleg fele-fele arányban teljesőrlésű- és finomőrlésű tönköly réteslisztből
 készítsük, mert abból a kifőtt galuska könnyű és ízletes lesz
-a liszthez és tojáshoz csak annyi vizet adjunk, hogy könnyen elkeverhető legyen
-a tésztát ne dolgozzuk ki túlságosan, inkább pihentessük
-a galuska főzése közben a víz erőteljesen forrjon
-addig főzzük, míg a víz felszínére emelkedik; szűrőkanállal azonnal szedjük ki, jól
 csöpögtessük le és felforrósított olívaolajban forgassuk meg
-a kifőtt galuskát leöblíteni nem szabad
-szénsavas ásványvízzel laza galuskatészta készíthető
-a liszt egy részét turmixolt zöldségekkel pótolhatjuk (sárgarépa, paraj, zöldborsó), így
 növelhetjük tápértékét és ízét is javíthatjuk
 
 
Gomba:
-a gombát lehetőleg azonnal használjuk fel, még hűtőszekrényben sem tanácsos 1-2 napnál
 tovább tartani; a gombákban igen gyorsan megindulnak a bomlási folyamatok
-a gombát ne hámozzuk meg, mert veszít ízanyagából
-a friss, kemény gombát célszerű konyharuhával ledörzsölni, illetve megtisztítani; csak ha
 szükséges, akkor mossuk meg
-ha a gombát meg kell mosnunk, ne áztassuk, mert megszívja magát vízzel és kiáznak értékes
 anyagai
-ha a gombát enyhén ecetes vízben mossuk, kellemes ízt kap és nem feketedik meg
-főzése hibátlan, zománcozott edényben történjen, különben megsötétedik és fémes ízt kap
-borsőrlőn ledarálva, ételekhez adagolva kellemes ízű fűszer készíthető a szárított gombából
 
 
Elsózott:
-bármelyik elsózott ételben mérsékelhetjük a só ízét, ha késhegynyi szódabikarbónát
 belekeverünk
-almaecet és cukor keverékével is semlegesíthetjük az elsózott ételt; a keveréket
 kávéskanalanként adagoljuk (egy kk. ecethez, egy kk. cukrot tegyünk)
-az elsózott húsleves sós ízét mérsékelhetjük, ha 2-3 simára kevert tojássárgájára öntjük a
 levest, illetve a nyers tojásfehérjét a levesbe keverjük, s miután megkocsonyásodott,
 eltávolítjuk; a tojásfehérje megköti a felesleges sót
-az elsózott levesbe főzzünk öt percig aszalt szilvát, az felszívja a felesleges sót
 
 
Ételszag:
-ha erős ételszag érződik a konyhában, egy tányér forró vízbe csepegtessünk néhány csepp
 levendula, vagy más hasonló olajat, s az ételszag teljesen eltűnik
-a kellemetlen szagok úgy is megszűntethetők, hogy a még meleg főzőlapra almahéjat
 teszünk, vagy egy kis edényben ecetet párologtatunk
-az erős szagú főzelékek (karfiol, kelkáposzta) főzésekor a főzővízbe csöpögtessünk egy
 kevés ecetet
-a hal sütésekor a halszag is csökkenthető, ha bundázáskor a lisztbe parmezán sajtot reszelünk
 
 
Egyéb praktikus tanácsok:
-a főzés végeztével gyorsan hűtsük le az ételt; lapos edénybe téve, gyorsabban kihűl
-tárolásnál kerüljük a fémedényt; üveg, műanyag, kerámia a legideálisabb
-húst tartalmazó leves főzésekor a sózást csak két óra főzés után tegyük, így több ízanyag
 oldódik ki a húsból
-húsleves készítésekor: amikor készen van, egy pohár hideg vizet adjunk hozzá, majd
 hagyjuk állni fél órát, utána szűrjük, mert így van ideje leülepedni, tükrösebb lesz
-a piskóta magasabb lesz, ha az egyik kanál liszt helyett keményítőt használunk
-nem lesz púpos a piskóta közepe, ha a sütőforma oldalát nem kenjük be zsiradékkal
-nem horpad be, ha a sütőformát a lehűlés alatt lefele fordítjuk
-a babot és a borsót főzés előtt érdemes beáztatni, így csökkentjük a főzési időt
-a lencsét csak abban az esetben áztassuk, ha nagyon száraz és kemény; az áztatás
 mindig a főzés előtti éjszakán, kevés vízzel leöntve történjen
-az áztatóvizet ne használjuk főzésre, öntsük ki
-a hüvelyesek főzővizét ne sózzuk meg, mert így nehezebben puhulnak meg; legjobb, ha a
 vége felé sózunk, ecetet is csak a főzés végén adjuk hozzá
-lerövidíthetjük a főzési időt, ha a főzővízbe egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk, de ezt
 végső esetben használjuk, ugyanis a lúgozás következtében a vitaminok hamar elpusztulnak
-ha többféle fűszerrel ízesítjük a nyers húst, elsőként a nagyobb szeműeket és a legvégén a
 porszeműeket szórjuk rá, fordított esetben a darabosabbak már nem tapadnak meg
-húsok sütésekor a serpenyőbe tett olaj olyan forró legyen, hogy sercegjen, mikor a húst
 belerakjuk, így rögtön sülni, pirulni kezd és kap egy kérget, ami többek között a szép színt
 és a jó ízt is adja, valamint a vitaminok ásványi anyagok elillanását, károsodását is nagyban
 megakadályozza; a közepesen vastag, 5-7 cm-es szeletek oldalanként egy-egy perc sütéssel
 már jók
-azért egészségesebb az olívaolajjal készült étel, mert míg a vaj 120-130 fokon kezd el égni, a
 napraforgóolaj 160-170 fokon, az olívaolaj 210 fok fölött; a visszahűlés során kevesebb
 mérgező oxidációs folyamat indul be az olívaolaj esetében

Oldal tetejére! .

menü
 
Receptes oldalak

Nyalaga blog

Mindmegette

No salty

Finom receptek

Tuti receptek

Recept 1x1

Egyszerű, gyors receptek

Képes recepttár

Top receptek

Ízletes receptek

Rita konyhája

Margit2 honlapja

TV Paprika

Online receptek

Andi honlapja

A következő oldalak kifejezetten bio- és reform étel recepteket tartalmaznak:

Biochef

Vital

Reform ételek

Sütis néne sütödéje

Gasztrozseni: Hutvágner Dia

 

Szeretnél egy jó receptet? Látogass el oldalamra, szeretettel várlak!    *****    Minõségi Homlokzati Hõszigetelés. Vállaljuk családi házak, lakások, nyaralók és egyéb épületek homlokzati szigetelését.    *****    Amway termék elérhetõ áron!Tudta, hogy az általános tisztítószer akár 333 felmosásra is alkalmas?Több info a weboldalon    *****    Florence Pugh magyar rajongói oldal. Ismerd meg és kövesd az angol színésznõ karrierj&#232;t!    *****    Fele királyságomat nektek adom, hisz csak rátok vár ez a mesebirodalom! - Új menüpont a Mesetárban! Nézz be te is!    *****    DMT Trip napló, versek, történetek, absztrakt agymenés:)    *****    Elindult a Játék határok nélkül blog! Részletes információ az összes adásról, melyben a magyarok játszottak + egyéb infó    *****    Florence Pugh Hungary - Ismerd meg az Oppenheimer és a Dûne 2. sztárját.    *****    Megnyílt az F-Zero Hungary! Ismerd meg a Nintendo legdinamikusabb versenyjáték-sorozatát! Folyamatosan bõvülõ tartalom.    *****    A Cheer Danshi!! nem futott nagyot, mégis érdemes egy esélyt adni neki. Olvass róla az Anime Odyssey blogban!    *****    A 1080° Avalanche egy méltatlanul figyelmen kívül hagyott játék, pedig a Nintendo egyik remekmûve. Olvass róla!    *****    Gundel Takács Gábor egy különleges könyvet adott ki, ahol kiváló sportolókkal a sport mélységébe nyerhetünk betekintést.    *****    21 napos életmódváltás program csatlakozz hozzánk még!Január 28-ig 10% kedvezménnyel plusz ajándékkal tudod megvásárolni    *****    Szeretne egy olyan általános tisztítószert ami 333 felmosásra is elegendõ? Szeretne ha csíkmentes lenne? Részletek itt!!    *****    Új játék érkezett a Mesetárba! Elõ a papírral, ollóval, és gyertek barkácsolni!    *****    Tisztítószerek a legjobb áron! Hatékonyság felsõfoka! 333 felmosásra elengedõ általános tisztítószer! Vásároljon még ma!    *****    Hayashibara Megumi és Okui Masami rajongói oldal! Albumok, dalszövegek, és sok más. Folyamatosan frissülõ tartalom.    *****    A legfrissebb hírek a Super Mario világából és a legteljesebb adatbázis a Mario játékokról.Folyamatosan bõvülõ tartalom.    *****    333 Felmosásra elegendõ! Szeretne gazdaságosan felmosni? Szeretne kiváló általános tisztítószert? Kiváló tisztítószerek!    *****    Ha tél, akkor téli sportok! De akár videojáték formájában is játszhatjuk õket. A 1080°Snowboarding egy kiváló példa erre