Rizskrémmel töltött csirke:

Hozzávalók: 2 fiatal, rántani való csirke, 18 dkg. jázminrizs, 2 dkg. növényi margarin,

                      2 dkg. barnarizsliszt, 1.5 dl. szójatej, két ek. joghurt (lehet szójajoghurt is),

                      15 dkg. gomba, só, bors, 1 tojás, 1 tojás sárgája, petr. zöld, csirke mája, 1 dl. bor

A szokásos módon megtisztított és sütésre előkészített csirkének a melle két oldalán, a combja tövétől, egészen a szárnyáig és a nyakától a szárnyáig a bőre alá nyúlunk egy ek. nyelével, s így a töltésre előkészítjük.

Töltelék: Bő, forró vízben puhára főzzük a rizst. Egy kis olajon megpirítjuk a finomra vágott gombát. Sóval, petr. zölddel és borssal ízesítjük, s ha a tűzről levettük, kissé lehűtjük. Az időközben puhára főtt rizst leszűrjük, bő vízben leöblítjük, s a gombához keverjük, hozzáadjuk az alábbi sűrű mártást:

2 dkg. növ. margarint 2 dkg. rizsliszttel felhevítjük, majd felöntjük a tejjel, kissé megsózzuk és állandó keveréssel addig főzzük, míg az edény oldaláról elválik. Most belekeverjük a tojást, a tojás sárgáját, majd a gombás rizst, a csirke máját, melyet már előre apró kockákra vágtunk és megpirítottunk. Kissé megsózzuk és jól összekeverjük. A szárnyast a bőre alatt egy ujjnyira, de nem feszítve megtöltjük, a fennmaradó tölteléket a hasüregbe tesszük. A nyílásokat bevarrjuk.

A szárnyast kellően megsózzuk, s egy pecsenyesütőbe tesszük. Forró olajjal leöntjük és közepesen meleg sütőben lassan kisütjük. Sütés közben egy csésze borba mártott tollkenővel kenegetjük, majd zsírjával öntözgetjük. A csirkét csak lassan süssük, mert a töltelék nagyon megdagad, ennek is át kell sülnie. Ha a csirke megpuhult, s a bőre szép világos-piros és ropogós, meleg helyre állítjuk és a szokásos módon felszeleteljük.

Csirkecomb mustármártásban:

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 dl. joghurt, 4 ek. csípős mustár, 2 ek. olaj, só, bors

A combot a forgónál kettévágjuk, lebőrözzük. Sózzuk, borsozzuk. A mustárt és a tejfölt kevés sóval, borssal összekeverjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a csirkecombok mindkét oldalát lepirítjuk. Ráöntjük a mustáros keveréket és befedve puhára pároljuk. Párolt rizs a körete.

 Savanyúkáposztás pulyka:

Hozzávalók: 1 fej v. hagyma, 25 dkg. savanyúkáposzta, 4 alma, 40 dkg. pulykamell,

                       babérlevél, őrölt kömény, pirospaprika, só

A hagymát kicsi olajon megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáforgatjuk a savanyúkáposztát. Az almát megmossuk, héjastól centis szeletekre vágjuk és azt is hozzátesszük. A pulykamellet kicsi kockákra vágjuk, majd azt is beletesszük a lábosba. Sózzuk, babérlevéllel és köménnyel ízesítjük, majd kevés vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk.

Vörösboros-tárkonyos pulykacomb:

Hozzávalók: 2 pulyka alsócomb, 3 ek. tárkony, 3-4 dl. száraz vörösbor, 3 dl. tisztított, szűrt

                      víz, só, petr.zöld, vega-mix

Az alaposan megtisztított, megmosott pulykacombokat az előzőleg beáztatott római-tálba tesszük, ráöntjük a bort, a vizet, beleszórjuk a fűszereket és hideg sütőbe tesszük. Takaréklángon sütjük kb. 3 órát.

Medvehagymás hajdina a legfinomabb köret hozzá.

Pulyka mézes kéreggel:

Hozzávalók: 1 kg pulyka felsőcomb, őrölt koriander, 8 mogyoróhagyma, 2 nagy birs, 1,5 dl

                      száraz fehérbor, 1,5 dl. zöldségleves, 2 tk. sárga mustármag, 3 ek. méz, só, bors

A húst bedörzsöljük a sóval, borssal és korianderrel. A beáztatott római tálba tesszük A mogyoróhagymát meghámozzuk, elfelezzük. A birsalmát ledörzsöljük, a húsát darabokban a mogyoróhagymával hozzáadjuk. Ráöntjük a bort és a zöldséglevest. A húst lefedve a sütőben 200 fokon 45 percig sütjük. A mustármagot szétnyomkodjuk, elkeverjük a mézzel, borssal és a húsra kenjük. Fedő nélkül 15 perc alatt rásütjük.

Karfiolos becsinált csirke:

Hozzávalók: 2 cs. csirkeaprólék, 6 dkg. növ. margarin, ½ fej hagyma, 50 dkg. tisztított

                      karfiol, 1 ek. rizsliszt, 1 cs. petr. zöld, 1 dl. joghurt, só

Az apróbb darabokra vágott aprólékot besózzuk, majd 1 kanál növ. margarinban a reszelt hagymával együtt néhány percig pirítjuk, végül 2 dl. tisztított, szűrt vizet öntünk alá. A megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedve a csirkéhez adjuk és lefedve együtt pároljuk. Ha mindkettő puha, a maradék vajból 1 kanál rizsliszttel világos rántást készítünk, feleresztjük  zöldséglével, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és joghurttal ízesítjük, a karfiolos csirkére öntjük és még egyszer felforraljuk.

Tejszínes-pestos csirke:

Hozzávalók: 50 dkg. csirkemell, 4 ek. sűrített paradicsom, 5 ek. zabtejszín, 1 cs. újhagyma 

                      zöldje, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom, 3 ek. saját készítésű pesto (recept a

                      szendvicskrémek, pástétomok címszónál), olaj

A csirkemellet felkockázzuk, a hagyma zöldjét felaprítjuk. Alig olajon pár pillanatig a hagyma zöldjét pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkemell kockákat. Fehéredésig pirítjuk. A zabtejszínt a sűrített paradicsommal, a zúzott fokhagymával, a bazsalikommal, 1 ek. pestoval összedolgozzuk, majd a kifehéredett csirkére öntjük. Addig főzzük, míg a hús megpuhul. Miután lezártuk a tűzhelyet, még 2 ek. pestot keverünk hozzá. Petrezselymes újburgonyával, vagy durum tésztával tálaljuk.

Libaaprólék gombával:

Hozzávalók: 1 kg. aprólék, 25 dkg. vegyes zöldség, 25 dkg. gomba, 1 fej hagyma, 1 kanál 

                      növényi zsír, 1 kk. pirospaprika, só, 1 dl. joghurt, 1 kk. rizsliszt

Az aprólékból, a szeletekre vágott zöldségből a szokott módon levest készítünk. A megfőtt aprólékot kivesszük, levét pedig tetszés szerinti betéttel tálaljuk.

Közben a zsírban halványra pirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a vékonyra szeletelt gombát, megsózzuk, megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Megszórjuk liszttel, elkeverjük, felöntjük 1 dl. szűrt, tisztított vízzel, a joghurttal, beletesszük a puhára főtt aprólékot, még egyszer felforraljuk.

Serpenyős libacomb:

Hozzávalók: 5 db. libacomb, köménymag, só, 10 dkg. rizsliszt, 15 dkg. növ. margarin,

                      15 dkg. vöröshagyma, 2 kg. burgonya, 25 dkg. zöldpaprika, 12 dkg. paradicsom

A combokat elősütjük úgy, hogy a bőrréteget sakktábalszerűen behasogatjuk, sózzuk. A margarinban pörköltalapot készítünk. Felöntjük vízzel, belehelyezzük a combokat, lefedve, lassan pároljuk, miközben többször megfordítjuk a combokat, hogy egyenletesen párolódjanak.( Rövid lében, szakaszosan párolódjon zsírjára pirítva.) Kb. kétharmad részben legyen puha, amikor hozzáadjuk a cikkekre vágott paprikát, paradicsomot és a burgonyát. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Fedő alatt pároljuk puhára.

Tárkonyos jérce:

Hozzávalók: 5 db. jérce, 1 fej vöröshagyma, egész bors, só, tárkonylevél, 5 dkg. növényi zsír,

                      12 dkg. rizsliszt, 1 citrom, 2 dl. zabtejszín, 4 db. tojássárgája, 1 cs. petr. zöld

A feldarabolt jércét tisztított, szűrt vízben feltesszük főzni, sóval ízesítjük. A keletkezett habot lemerjük a felszínről. Fűszerzacskóba vöröshagymát és egész borsot teszünk, majd a jércéhez adjuk. Lassan, egyenletesen főzzük. Mikor a hús majdnem puha, világos rántást készítünk. A fűszerzacskót kiemeljük és az ételt sűrítjük a rántással. Lassan forraljuk, közben ízesítjük sóval, kevés átszűrt citromlével. Hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt-levelet. A kész ételt legírozzuk, rizzsel tálaljuk.

Legírozás:tejszínt és tojássárgáját keverőtálban összekeverjük. Az ételből öntünk a legírhez vékony sugárban, közben habverővel állandóan keverjük, majd a keveréket az ételhez öntjük. A legírozott ételeket nem szabad forralni!

Káposztás kacsa:

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 75 dkg. savanyúkáposzta, 2 dl joghurt, 1 fej vöröshagyma, 

                      4 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 1-1 tk. csombor, majoránna, só, bors, cukor

A megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A hasüregből eltávolítom a hájat, belülről sózom, meghintem majorannával, beleteszem a vöröshagymát. Ha szükséges, a savanyúkáposztát átmosom, lecsöpögtetem, 1 ek. olajon lepirítom. Rászórom a csombort, sóval, borssal, cukorral ízesítem, fedő alatt puhára párolom. A kacsát tepsibe rakom, aláöntök egy pohár vizet, lefedve puhára párolom. Ezután zsíros levét leöntöm, fedő nélkül pirosra sütöm minden oldalát. 15-20 percig pihentetem, majd feldarabolom és tűzálló tálra teszem. Rá és köré rakom a párolt káposztát, az egészet leöntöm sózott, borsozott joghurttal. Annyi időre teszem vissza a forró sütőbe, míg a joghurt kisség rápirul.